Spaghetti mit Petersilienpesto – Grüner Winter

Dieser Winter ist bis jetzt noch kaum in Erscheinung getreten. Die Wiesen sind nach wie vor grün, es gäbe also keinerlei Grund mit einer grünen Speise in den Sommer zu fliehen. Trtozdem war mir danach und das mit dem Grün ist wirklich gelungen. Fast schon leutend  grün blendet dieses Pesto den werten Esser. Geschmacklich aber mit den Mandeln sehr gelungen, die Chorizo drauf wäre gar nicht mehr notwendig gewesen.

Zutaten für 4 Personen:

500g Spaghetti

2 Bund Petersilie

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

6 EL frisch geriebenen Parmesan

4 EL gemahlene Mandeln

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Schuß Weißweinessig

Abrieb 1/2 Bio-Zitrone

Zubereitung:

Die Mandeln in einer Pfanne auf mittlerer Temperatur rösten. Dabei immer wieder schwenken damit nichts anbrennt. Sobald sie genug Aroma entwickelt haben in der Pfanne auskühlen lassen.

Die Petersilie, die Mandeln, den Parmesan, den Knoblauch, einen Schuß Weißweinessig, wenig Salz und etwas Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab zerkleinern. Dabei langsam Olivenöl zugeben bis die gewünschte Konsistenz entstanden ist.

Die Spaghetti laut Packungsanweisung kochen und in noch warmem Zustand mit dem Pesto gut vermischen. Eventuell noch mit ein paar Scheiben Chorizo garnieren – hätte aber gar nicht mehr sein müssen.

Darüber noch den Zitronenabrieb verteilen.