Rote Zwiebelsuppe – es muss nicht immer weiß sein

Die klassische französische Zwiebelsuppe (= Pariser Zwiebelsuppe) kennt man ja als Weißweinsuppe mit Käse überbackenem Weißbrot. Neu war mir die Variante von Robert mit Rotwein. Gelesen hab ich dieses Rezept auf der Suche nach einem potentiellen Mittagessen und da ich alle Zutaten zu Hause hatte auch gleich ausprobiert. Beide Versionen haben ihre Vorzüge, diese hier ist durch den Rotwein sehr aromatisch und rund. Eine schöne Vorspeise diese rote Zwiebelsuppe.

Rote Zwiebelsuppe für 4 Personen:

4 große rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 Thymianzweige

2 EL Olivenöl

2 EL Mehl

250ml Rotwein

250ml roten Portwein

1l Gemüsebrühe

4 Lorbeerblätter

1 EL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rezept für die rote Zwiebelsuppe:

Die Zwiebeln schälen und gleichmäßig würfeln, nicht zu grob. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

In einem Topf das Olivenöl sanft erhitzen und die Gemüsewürfel darin andünsten. Das muss recht lange dünsten damit die Zwiebeln schön weich werden – sie dürfen aber auch keine Farbe bekommen, das würde den Geschmack der Suppe zu stark verändern.

Dann mit dem Mehl bestäuben und kurz mit dem Gemüse vermischen. Mit dem Alkohol ablöschen und alles auf die Hälfte einreduzieren lassen. Keine Angst, entsteht ein dicklicher Brei, da ist schon in Ordnung so. Wichtig ist nur, das nichts am Topfboden anklebt und verbrennt.

Sobald der Alkohol eben auf ca. die Hälfte reduziert wurde, mit der Suppe aufgießen, die Lorbeerblätter, die Thymianblätter und die Hälfte des Salzes zugeben. Alles gut verrühren und zugedeckt eine Stunde köcheln lassen. Auch wenn die Suppe nach 20 Minuten essbar ist, ich kann wirklich nur empfehlen ihr eine volle Stunde zu geben – die geschmeidigen Zwiebeln werden entschädigen.

Abschliessend hab ich noch extra Thymianblätter reingezupft um das Aroma wieder aufzufrischen. Lorbeerblätter raus fischen und die rote Zwiebelsuppe mit einem Stück krustigem Schwarzbrot genießen.

7 Comments

  1. Spice World 8. März 2011
  2. lamiacucina 8. März 2011
  3. Alex 8. März 2011
  4. Dani 9. März 2011
  5. Lavidaloca 10. März 2011
  6. Lavidaloca 10. März 2011
  7. Alex 11. März 2011

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