Lachs in Schinkenmantel mit Spinat-Linsen – gut verpackt

lachs im schinkenmantel mit spinat-linsen

Hülsenfrüchten eilt ja ein wenig schmeichelhafter Ruf vorraus. Man sollte es sich also recht gut überlegen an welchen Tagen der Verzehr geeignet ist und an welchen Tagen davon abzuraten ist (Kinobesuch, …).  Ich persönlich bin ja kein großer Linsen-Freund, sie schmecken mir meist zu muffig – mit diesem Rezept wollte ich den Dingern mal wieder eine Chance geben. Ich wurde positiv überrascht, die Zitrone entstaubt den Geschmack, das Joghurt gibt ihm eine gewisse Leichtigkeit, und trotzdem werden sie nicht meine neue Leibspeise. Da kann das Rezept aber nun wirklich gar nichts dafür, schuld ist allein mein Gaumen. Dafür bleibt der Lachs einer meiner Lieblingsfische – das konnte selbst die Linse nicht ändern 😉

Zutaten für 4 Personen:

4 Lachsfilets

4-8 Scheiben luftgetrockneten Schinken (Prosciutto, …)

250g Linsen

Saft von 1 Zitrone

3 Handvoll Spinat

1 Bund Petersilie

6 Zweige Minze

6 Zweige Basilikum

Salz

Pfeffer

200g Joghurt

Zubereitung:

Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen.

Die Linsen in einem Topf laut Packungsanweisung weich kochen. In meinem Fall sollte ich sie in rund 1 Liter Wasser für ca. 45 Minuten köcheln – hat geklappt.

Den Spinat von groben Stängeln befreien, waschen und grob hacken. Die Kräuter ebenfalls waschen, von den Stielen zupfen und auch grob hacken.

Die Lachsfilets waschen, trockentupfen, pfeffern und vorsichtig mit den Schinkenscheiben rundherum einwickeln. Die so entstanden Lachspakete in eine ofenfeste Form geben, mit ein wenig Olivenöl beträufeln und maximal für rund 10 Minuten braten – auf jeden Fall nicht länger, sonst wird der wunderbare Lachs zu trocken.

Die Linsen währenddessen durch ein Sieb gießen, allerdings ein wenig Kochwasser auffangen. Die Linsen wieder zurück in den großen Topf, mit dem Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Spinatblätter und die Kräuter zugeben und alles auf der Herdplatte durchmischen bis der Spinat ein wenig zusammengefallen ist – aber nur ein wenig, er soll noch leicht knackig sein.

Nun den Lachs aus dem Ofen holen und zusammen mit den Spinat-Linsen anrichten. Abschliessend noch das Joghurt auf den Linsen verteilen.

6 Comments

  1. Karolin 26. Mai 2010
  2. Jim 26. Mai 2010
  3. lamiacucina 26. Mai 2010
  4. Alex 26. Mai 2010
  5. mipi 26. Mai 2010
  6. Manuel 21. Juni 2010

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