Grießschmarrn mit Apfelmus – aus der Pfanne

Unfassbar guter Griessschmarnn mit Apfelmus als tolles süßes Dessert

In Österreich sind sogenannte Mehlspeisen Teil unserer kulinarischen Visitenkarte. Viele davon stammen aus den Ländern der K&K-Monarchie aber erfreuen sich heute noch großer Beliebtheit. So zum Beispiel auch die Linzerschnitten. Einer meiner Favoriten ist der sogenannte Grießschmarrn. Viele machen ihn auch im Ofen, ich bevorzuge aber eher die Pfannenversion des Grießschmarrn. Dabei wird er schön knusprig – genau wie es sein soll.

Zutaten für Grießschmarrn mit Apfelmus:

200g Hartweißengrieß

500ml Milch

50g Butter

1 Ei

100g Rosinen

1 Vanilleschote

Prise Salz

2 EL Kristallzucker

1 TL Zimt

6 Äpfel (z.B. Boskop)

etwas Wasser

Zimt

Zucker

Zitronensaft

Damit gelingt Grießschmarrn noch besser:*

*Werbung

Grießschmarrn Rezept:

In einem Topf die Milch mit der Hälfte der Butter und dem Mark der Vanilleschote erhitzen.

Den Grieß langsam unter rühren zugeben. Ebenfalls die Rosinen einrühren.

Den Brei bei niedriger Temperatur rund 1 Minute verrühren. Der Brei verdickt sich jetzt stark, dabei darauf achten das er nicht anbrennt.

Den Topf vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Dann das Ei unterrühren.

In einer großen Gußeisenpfanne die restliche Butter auf mittlerer Hitze schmelzen und den Brei in der Pfanne möglichst gleichmäßig verteilen. Jetzt ist es wichtig, das der Teig leicht ankrustet. Dann den Brei mit einer Gabel (ich bevorzuge eine große Fleischgabel) grob zerkleinern und dabei wenden. Wieder auf einer anderen Seite ankrusten lassen. Wieder etwas mit der Gabel verrühren usw.

Letztendlich sollen große wie kleine Kugel entstehen, die überall gut angekrustet sind.

Den Kristallzucker mit dem Zimt mischen und über den fertigen Grießschmarrn streuen.

Für das Apfelmus die Äpfel schälen, entkernen und in einem Topf mit etwas Wasser rund 15 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab oder dem Kartoffelstampfer zerkleinern, mit etwas Zucker, Zimt und Zitronensaft abschmecken.

Eine perfekte Pfanne für Grießschmarrn wäre diese hier:

Auch gerne zum Grießschmarrn wird Erdbeersauce oder Kirschkompott genascht.

3 Comments

  1. Irene 11. November 2012
  2. barcalex 11. November 2012
  3. Irene 11. November 2012
  4. Pingback: Das war 2015 - AlleKochen.com 31. Dezember 2015

Kommentar verfassen

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.

%d Bloggern gefällt das: