Kürbis-Pfifferling-Quiche – es herbstelt weiter

Kürbis-Pfifferling-QuicheIch habe mir letztens eine Herbst-Pizza gemacht mit vielen Aromen dieser Jahreszeit. Es hat mir so gut geschmeckt, dass ich nochmal an diese Kombination heran gegangen bin. Dieses mal in Form einer Quiche – also recht ähnlich nur dicker :-) Auch das war wieder eine total er Erfolg, meine Gäste konnten das nur bestätigen. Wer weiss, vielleicht mach ich bald ein Eis mit diesen Aromen :-) Weiterlesen

Spinat-Thunfisch-Auflauf – getoppt mit Feta

spinat-thunfisch-auflaufMeine Liebe zu Aufläufen kann ich ja ganz schwer verheimlichen. Es ist immer erstaunlich wie vielfältig man hier arbeiten kann. Da kann wirklich alles rein was der Kühlschrank so hergibt. Man muss auch nicht immer einen Teigmantel dazu machen, es geht auch ganz ohne. Und ein herrlicher Nebeneffekt ist, dass man dieses Essen ganz wunderbar vorbereiten kann. Also ideal wenn Besuch kommt. Weiterlesen

Spaghetti mit Wildschweinragu – Spaghetti al ragu di cinghiale

wildschweinraguDie Zubereitung von Wildschwein fehlt mir noch in meiner Sammlung. Vor vielen vielen Jahren wurde ich einmal von einer netten alten Italienerin dazu genötigt, mir den Bauch mit ihren selbstgemachten Pappardelle und dem vorzüglichen Wildschweinragu vollzuschlagen. Mir, dem italienischen nicht mächtig und vollkommen wehrlos, wurde permanent der Teller wieder und wieder aufgefüllt mit den Worten:”Mangia bambino, mangia!”. Aber es war so unglaublich gut und jetzt, viele Jahre später, muss ich das Wildschweinragu einfach nachkochen. Es ist zwar nicht ihr gehütetes Rezept, und das Wildschwein habe ich auch nicht selber geschossen, aber dennoch hat es ganz toll geschmeckt. Weiterlesen

Kalbskarree mit Topfennockerl – Weihnachtsessen

kalbskarree-mit-nockenBei meinem Vater gab es am Christtag diese Jahr ein schönes Kalbskarree. Schön in Ganzen zubereitet wurde es mit allerlei Beilagen gereicht. Beonders gut war die Rotweinsauce, sie war extrem aromatisch und sehr gehaltvoll. Ein perfekter Begleiter des Kalbs das diesen Gegenpol verträgt. Weiterlesen

Scharfer Rosenkohl – gehäckselt mit Parmesan

Ich kenne Rosenkohl eigentlich immer nur als kleine grüne Bällchen. Mal in Semmelbrösel gewälzt, mal pur – aber eigentlich eh immer ganz gut. Jetzt habe ich eine Version gesehen, die ganz ohne Bälle auskommt und auch blitzartig essfertig ist. Ich habe noch ein paar “Verbesserungen” hinzugefügt und sogleich ist eine sehr feine Beilage entstanden. Weiterlesen

Pasta mit Kürbis – es herbstelt bereits

Bei uns in Tirol hat der Herbst bereits seit ein paar Wochen Einzug gehalten. Auf den Almhütten ist es schon merklich kälter geworden und auch wurden die Regionen über 2000m bereits mehrfach angezuckert. Doch ich bin – abgesehen von den kühleren Temperaturen – ein großer Herbstfan. Besonders das kulinarische Angebot hat es mir angetan. Mein absoluter Liebling unter den Zutaten ist der Kürbis. Ich eröffne nun also meinen Kochherbst mit einer Pasta mit Kürbissauce. Weiterlesen

Tiroler Bergkäsesuppe – würzige Vorspeise

Ich weiss nicht mehr wo, aber irgendwo in den Untiefen des Internets bin ich vor ein paar Wochen auf ein ganz einfaches Suppenrezept gestoßen. Das Rezept habe ich mir – ganz oldschool – auf einem Blatt Papier notiert. Und heute habe ich die Suppe mal nachgekocht. Nicht besonders aufwendig, aber sehr schmackhaft. Der Käse kann bestimmt durch die jeweilige regionale Spezialität ersetzt werden. Weiterlesen

Es wächst alles fleissig vor sich hin

Ich bin ein großer Fan vom Eigenanbau von essbaren Pflanzen auf Balkonen. Seit meinem letzten Eintrag betreffend Einkauf der Kräuter sind noch einige Kollegen dazugekommen aber einer hat mich leider schon wieder verlassen müssen.

Es war der Lavendel der gehen musste. Eigentlich wurde er von mir gerade zur Abwehr von Blattläusen eingepflanzt. Leider hat er genau das Gegenteil gemacht, nämlich Blattläuse angezogen. Er hat letztens irgendeine Flüßigkeit “ausgeschwitzt” und darauf sind die grünen Biester total abgefahren. Tante Google ist sich nicht ganz einig warum das so ist. Manche sprechen von “der falschen Sorte”, andere wieder von “ungünstigen Bedingungen”. Wie auch immer – ich mag keine Blattläuse und jetzt darf der liebe Lavendel auf einer angrenzenden Bauernwiese blühen. Weiterlesen

Steak-Sandwich – es kann nicht immer Burger sein

Es kann ja auch nicht immer Burger sein.Deswegen muss schon mal ein Sandwich herhalten. Das bringt mich aber auch nicht davon ab, wieder die Grillpfanne anzuwerfen. Ich bin nahezu süchtig nach den dunklen Streifen auf Brot, Fleisch und allem was sich sonst noch so bewegt. Dazu eine tolle Sauce und schon wieder alles perfekt. Weiterlesen

Karotten-Zucchini-Frittata – Gemüseomelett

Gemüse ist bei mir immer gern gesehener Gast in meiner Küche. Und Zucchini ist im Sommer immer Fixstarter bei mir. Eine nette Frittata hab ich im aktuellen GUSTO gefunden und auch gleich nachgebastelt. Super dazu gepasst hat meine Balkonernte des Rucolasalates. Der schmeckt gleich ganz anders zu gekauft … vermutlich aber einfach nur deswegen weil er noch recht jung war. Weiterlesen