Die Verbindung von Obst mit pikantem Essen muss es nicht immer nur beim Toast Hawaii geben. Ich mag diese Kontraste. Fisch mit säuerlichem Apfel passt hervorragend und wenn dann auch noch Kren im Spiel ist, dann wird das Ganze noch viel runder. Ein sehr gelungener Flammkuchen – wird es öfter geben in Zukunft. Weiterlesen
Im Fernsehen habe ich diesen Schaum gesehen und musste sofort nachkochen. Ein Schäumchen für die Nudeln, die Idee hat mir einfach gefallen. Und das noch dazu mit einem sonst eher langweiligen Mozzarella. Also gar nicht mehr gummig sondern fein luftig und herrlich leicht. Das war er dann auch – vielleicht hätte ich noch ein wenig mehr einreduzieren lassen sollen, dann wär sicher noch mehr Schaum passiert. Und man tut sich wesentlich leichter, wenn man dieses Rezept nicht für eine Person nachmacht, sonst hat man keine Masse zum Schäumchen machen. Der Zauberstab erwischt die Sauce dann recht schwer. Weiterlesen
Ursprünglich wurde diese Suppe als “Cappuchino vom Lauch und der Kartoffel” angekündigt. Dabei ist am Esstisch aber eine Diskussion entbrannt ab wann man denn von einem Cappuchino reden dürfe. Unterschiedliche Meinungen wurden dargelegt, letztendlich habe ich mich aber doch dazu entschieden diese Suppe als eben solche anzukündigen. Aber wichtig ist ohnehin was drinnen ist, und das war sehr gut. Weiterlesen
Es mag ja Fastenzeit sein, ich lege da aber keinen großen Wert drauf. Unabhängig davon habe ich mir aber einen sehr “fastigen” Kuchen gemacht. Sein Hauptlaster sind Eier, der Rest ist sowas von grün das man ihn in einer Wiese nur schwer finden kann. Schuld daran ist reichlich Spinat, da aber noch Schnee bei uns auf den Bergen liegt, musst ich das durch geriebenen Parmesan darstellen. Es passt nicht nur optisch gut, geschmacklich gibt er dem Kuchen auch die nötige Fülle, ohne wäre er vielleicht doch zu grün 
Weiterlesen
Grundsätzlich bin ich ja der Meinung dass man die Klassiker der Kochgeschichte mit größtem Respekt zu behandeln hat. Ich spiele gerne mit Aromen und probiert da mal was dazu und hier mal was rein. Trotzdem soll das Grundrezept bei mir noch spürbar sein, ich möchte meiner Kreation nur eine weitere Note verleihen die ein Gericht noch voller erscheinen lässt. Manchmal gelingt mir das recht gut, manchmal eher weniger. Als ich die Zubereitung dieses Gerichtes im Fernsehen gesehen habe, entsprach das genau dieser meiner Vorstellung. Also schleunigst ausprobiert und für verdammt gut befunden. Ohne zu überteiben ist das die beste Bolognese die ich je gegessen habe. Weiterlesen
Zur Zeit bin ich mal wieder dabei meinen Blog mit heimischen Gerichten zu versorgen. Es ist zwar schön und gut wenn man internationale Klassiker zum Besten gibt, die heimischen Speisen sind aber auch nicht schlechter. Und um diese weiterhin zu pflegen hab ich mir gedacht mach ich mal wieder mehr lokales. Ein Gröstl ist so ein absoluter Klassiker der tiroler Küche. Ein richtiges Resteessen das man perfekt zum Aufbrauchen von übriggebliebenem Braten verwenden kann. Traditionell verwendet man dazu Schweinefleisch, das Innsbrucker Gröstl wird aber mit Kalbfleisch zubereitet. Weiterlesen
Am Wochenende war ich mit meinem Bruder in unserem neuen Kaufhaus shoppen. Dabei wollte ich es auch nicht verpassen den neuen “Spezialitätensupermarkt” aufzusuchen. Er hat zweifellos ein sehr schönes Angebot an Gewürzen und asiatischen Spielereien. Trotzdem ist er aber nur ein Supermarkt, speziell frische Gemüse und Kräuter sind nichts besonderes. Für meine Apfel-Paprika-Suppe benötigte ich aber Zitronengras, eine Stange davon. Leider gab es die nur im 20er-Pack, aus Mangel an Alternativen musste ich sie also doch nehmen. Auf der Suche nach einem Rezept zur Verwertung des restlichen Zitronengrases bin ich auf diese Suppe hier gestoßen. Sehr lecker, sehr speziell und genau das Richtige für die Asienfreaks unter euch. Weiterlesen
Das Gold der Steiermark – in Kombination mit dem Stolz Italiens. Da kann ja gar nichts mehr falsch gehen. Ein Pesto das in windeseile entstehen kann, dessen Zutaten sogar auf Vorrat aufbewahrt werden können. Und es muss ja nicht zwingend Pasta sein, die in den Genuß eines solchen Upgrades kommt. Fleisch, Reis, Brot, … alles wäre glücklich mit so einem Begleiter am Teller. Einzig zu verbessern wäre die Wahl der Pasta in meinem Fall. Dicke Pappardelle würden das Pesto wesentlich besser aufnehmen, aber naja … wo gibt es denn schon die perfekte Welt ?? Weiterlesen
Halloween steht vor der Tür und überall werden Kürbisse feilgeboten um die Fenster mit Gesichtern zu verziehren. Ich bin kein großer Verfechter dieses Brauches, trotzdem finde ich diese Zeit toll. Denn ich liebe den Herbst dafür, dass er uns mit seinen Kürbissen beglückt die ich dann in diverse Speisen verarbeiten kann. Hier mal wieder eine Variante einer Kürbissuppe. Weiterlesen
Der Herbst ist da, vom einen auf den anderen Tag wurde es kühler und man spührt ganz deutlich das die Sonne an Kraft verliert. Da ist ja auch nichts dagegen einzuwenden, besonders wenn die Sonne nicht ganz “ade” sagt. Eine zusätzlich sehr angenehme Begleiterscheinung des Herbstes ist das vermehrte Auftreten des Kürbis. In allen Supermärkten ist er wieder zu finden, in sämtlichen Variationen und Formen. Ich verarbeite den Kürbis sehr gerne als Suppe, die cremige Konsistenz umschmeichelt den Gaumen und schmeckt mir einfach besonders lecker. Deswegen auch mein erstes Kürbis-Rezept – eine Suppe. Weiterlesen
Page optimized by WP Minify WordPress Plugin