Schlagwort-Archive: brühe

Waller auf Erbsenpüree – heimischer Fischgenuss

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Viel zu selten esse ich Fisch. Das kommt daher, dass es hier gar nicht so einfach ist guten heimischen Fisch zu bekommen. Und ich vermeide eigentlich den Kauf von Meeresfisch, da bekommt man mittlerweile einfach nur mehr schlechtes Gewissen (was nicht bedeutet dass ich gar keinen Meeresfisch mehr esse, ich reduziere nur). Bei diesem Filet konnte ich nicht wiederstehen und zusammen mit den Erbsen hat es sich auch gelohnt. Hat himmlisch geschmeckt. Weiterlesen →

Steinpilz-Risotto mit Kletzerl – aber vorsichtig erhitzen !

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steinpilzrisotto mit kletzerl

Das schöne an Risotto ist – ähnlich wie bei der Pasta – das es so unglaublich vielseitig verwendbar ist. Wenn man ein Grundrezept für sich gefunden hat, dann kann auch gar nichts mehr schief gehen. Ich habe in meinem Kühlschrank noch sogenannte Kletzerl gehabt – das ist ein mild geräucherter schnittfester Rohwurstsnack aus Schwein- und Rindfleisch – gerne verwendet beim Besteigen diverser Berge. Man soll geräucherte Würste ja eigentlich nicht unbedingt zu sehr erhitzen, wenn man es schonend tut macht es aber nichts – und man isst das ja nicht jeden Tag. Weiterlesen →

Erbsenrisotto mit Garnelen – Grünreis

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erbsenrisotto mit garnelen

Zur Zeit habe ich wieder große Lust Risotto zu rühren. Es ist fast ausgeschlossen hier etwas falsch zu machen. Und verwenden lässt sich auch alles was der Kühlschrank hergibt. Eine Kombination die ja erprobt gut funktioniert ist die Vereinigung von Erbsen mit Minze. Also warum was neues Erfinden wenn das altbewährte so gut passt. Aber vorher wird mal wieder gerührt bis der Arzt kommt. Und ich bleibe dabei: im Rühren liegt die Wahrheit :-) in “rühren” veritas Weiterlesen →

Sellerieschaumsuppe – seltener Gast

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Sellerieschaumsuppe

Sellerie ist ein Gemüse das sehr sehr selten den Platz in meine Küche findet. Es gibt keinen besonderen Grund dafür, aber irgendwie lachen mich feuerrote Tomaten, wiesengrüner Salat oder knallorange Karotten immer mehr an als dieses recht bescheiden anmutende Wurzelgemüse. Aber dabei tu ich ihm damit unrecht: Sellerie schmeckt nicht nur gut, er hat einen hohen Anteil ätherischer Öle die den Kreislauf anregen, ist appetitanregend und er enthält eine Vielzahl an Mineralstoffen. Weiterlesen →