Es zählt ja nicht gerade zur Hochkultur der Kochkunst Spaghetti Carbonara zu machen. Trotzdem wird selten mehr über ein Pastagericht diskutiert wie über Spaghetti Carbonara. Auch ich habe diese italienischen Nudeln schon auf mindestens 10 Varianten gegessen – zu den besten Rezepten zählten die, die nicht in Sahne ertränkt waren. Diesmal habe ich eine einfache Variante von Signorina Poletto herausgesucht, in der Dosierung leicht verändert und wurde mal wieder nicht enttäuscht. Die Pasta ist komplett ohne Sahne, trotzdem nicht trocken und mit der Petersilie auch sehr frisch. Vorläufig mein liebstes Carbonara-Rezept, aber mal schauen was mir noch vorgesetzt wird 😉
Wie macht man Spaghetti Carbonara?
Das ist ganz einfach. Man muss eigentlich gar nicht kochen können. Aber was hier sehr wichtig ist: man muss ein Gefühl für den richtigen Zeitpunkt haben. Also wie macht man die Sauce? Im Original verwendet man gekochte Spaghetti und vermischt sie mit ausgelassenen Speck (im Original wir Guanciale verwendet), Pecorino romano, Ei und etwas vom Nudelwasser. Gewürzt wird mit Pfeffer. Das war es schon. Es gibt aber auch Rezepte die mit Sahne sind, manche geben auch noch etwas Weißwein hinzu.
Rezepte ohne Ei verwendet als Ersatz gerne Mehl oder Maisstärke für eine leichte Bindung. Speziell im deutschen Raum werden Spaghetti Carbonara auch mit Schinken gemacht. Das ist natürlich leichter, aber auch nicht intensiv im Geschmack. Aber vermutlich besser für Kinder geeignet.
7 Kommentare
Carbonara ist so ein richtiges Glaubenskrieg-Rezept. 😉 Mein Mitesser steht nicht auf Eier, von daher erledigt sich bei uns die Diskussion von selbst und wir hängen uns die Carbonara neben die Tintenfischtentakel an die Wand. 😉 Auf den Teller kommt dann irgendwas mit Schinken und Sahne.
Hochkultur hin oder her – Hauptsache, es schmeckt. Die Carbonara ist fast richtig. Für meinen Geschmack fehlt ein Schuss Weißwein. Auf keinen Fall darf Sahne dran. 😉
@Evi: Ja wenn es denn schmeckt … alles habt so wild. Die Carbonara an der Wand stell ich mich recht spannend vor, mein Tipp wäre allerdings ein farbenfoheres Pastagericht zu verwenden – hat man mehr davon 😉
@mipi: mit Weißwein hatte ich sie noch nie – aber vielleicht wird das ja Variante Nummer 11
Die 10 Varianten kann ich nur bestätigen. Ich hab erst letztens das erste Mal Carbonara mit Eiern gegessen, unglaublich eigentlich. Ich werde mal deins nachkochen und schauen ob es schmeckt 🙂
scheint mir persönlich recht trocken. Aber ausprobieren werd`ich`s mal.
Wir habens lieber Ton in Ton. 😉
@Monika: und, Schmeckt’s ?
@tom: scheint nur so – wichtig ist halt, dass das Ei nicht völlig stockt
Evi: hehe 🙂