Mal wieder ein Rezept bei dem Obst verwendet wird. Und diesmal kein Smoothy. Es wird ein Apfel in eine herbstliche Kombination von Schwein, Zimt und Coleslaw eingearbeitet. Und er fühlt sich dabei sichtlich wohl. Man kann sagen, Schweinefilet mit Apfel passt perfekt als Vorbote der Weihnachtszeit, ohne zu dick aufzutragen und mit überladenen und üppigen Noten zu erdrücken.
Schweinefilet mit Apfel für 4 Personen:
8 Medaillons aus dem Schweinefilet
2 Äpfel
100g Champignons
6 Speckscheiben (nicht zu dünn)
1 Zwiebel
2 TL brauner Zucker
1/4 TL Zimtpulver
etwas geriebene Muskatnuss
1 TL Butter
100ml Hühnerbrühe
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Die Äpfel waschen und in Spalten teilen, am Besten in sechzehntel.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Die Speckscheiben in grobe Stifte schneiden.
Eine große Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen und die Speckstifte darin anbraten bis das Fett ausgetreten ist und der Speck gut Farbe angenommen hat.
Das ausgetretene Fett in einer kleinen Schüssel auffangen und die gebratenen Speckstifte auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
In der nun leeren Pfanne die Champignonscheiben anbraten, eventuell noch ein wenig Öl zugeben. Die Champignons anschliessend wieder aus der Pfanne nehmen.
Die Schweinefilets beidseitig salzen und pfeffern.
Einen TL des ausgetretenen Speckfettes in die Pfanne geben und die Schweinefilets darin auf beiden Seiten 4-5 Minuten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen in Alufolie einpacken und ruhen lassen.
Einen weiteren TL des ausgetretenen Speckfettes in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Dann die Apfelscheiben zugeben und kurz mitbraten.
Dann den Zimt, den braunen Zucker, die Muskatnuss und die Butter zugeben und alles gut einrühren.
Mit der Brühe ablöschen und alles gut verrühren. Dabei auch den Bratansatz aus der Pfanne ausreiben. Die Champignons zugeben.
Die Schweinefilets wieder in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Das Schweinefilet mit Apfel auf einem warmen Teller anrichten und mit zerbröseltem Speck bestreuen. Ich habe dazu einen Coleslaw gegessen. Hier das Rezept.
Im Herbst bei der Vielzahl an Äpfeln immer recht praktisch:
4 Kommentare
Das sieht super lecker aus!! Ich finde herzhafte Gerichte mit Äpfeln toll (naja, süße auch.. ich finde alles mit Äpfeln toll). Dankeschön dafür 🙂
Bei mir läuft übrigens grade eine Blogparade und ich suchte das schönste Halloween-Essen. Ich würde mich freuen wenn du dabei bist 🙂 http://xn--kchensachen-thb.de/blog/blogparade-die-schaurigsten-und-schoensten-halloween-rezepte/
Viele Grüße,
Kathi
Ja, ich mag diese Aüfelgerichte auch sehr gerne.
Werde mir deine Blogparade gerne anschauen, vielleicht kann ich ja wirklich einen Beitrag dazu leisten.
lg, Alex
Früher konnte ich mir das nicht wirklich vorstellen – süß+herzhaft. Gleiches gilt für Beeren aller Art zu Fleischgerichten etc.
Ich muss allerdings sagen, dass ich mir dieses Gericht in den nächsten Tagen mal vornehmen werden, denn es sieht wirklich interessant aus!
Insbesondere von dem Speck werde ich den einen oder anderen Löffel mehr dazu nehmen – Speck gibt es niemals genug :)!
Danke für das Rezept, viele Grüße Fabio:)
Das freut mich das es dir gefällt – hoffe es schmeckt dir auch so gut wie mir.