Rehgulasch mit Semmelknödel und Rotkraut – Wilde Weihnachten

Rezept

Prinzipiell ist zu empfehlen das Rehgulasch bereits am Vortag zuzubereiten damit sich der Geschmack besser entfalten kann.

1. Das Fleisch kurz mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
2. Die Karotte, die Zwiebeln und das benötigte Stück Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden.
3. In einem großen Topf und einer Pfanne jeweils etwas Öl erhitzen. In der Pfanne die Gemüsewürfel anrösten. In dem Topf die Rehstücke von allen Seiten bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
4. In dem leeren Topf nun mit Hilfe einer Siebes den Staubzucker verteilen und hell karamellisieren lassen. Das Tomatenmark darin dann anbraten und mit 100 ml des Rotweins ablöschen. Dies nun zu einer sämigen Sauce einreduzieren lassen. Wieder mit 100 ml Rotwein aufgießen und wieder einreduzieren lassen. Dann nochmal abschließend mit den restlichen 100 ml Rotwein aufgießen und wieder sämig einköcheln lassen.
5. Nun das Gemüse und die Rehwürfel zugeben und alles kurz verrühren. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und zum Köcheln bringen. Das Gulasch sollte nun rund 1,5 - 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkte schmoren.
6. Sollte man das Gulasch nicht am Vortag zubereiten, so wäre es nun an der Zeit sich um die Semmelknödel zu kümmern.
7. Dafür eine Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel und die Petersilie zugeben und unter rühren glasig anschwitzen.
8. In einer Schüssel die Eier und die Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
9. In eine andere (große) Schüssel die Semmelwürfel geben, mit der Zwiebel-Butter-Mischung übergießen und vorsichtig vermischen.
10. Dann die Eiermilch über die Semmelwürfel gießen und ebenfalls vorsichtig mit den Händen vermischen. Dabei auch das Mehl einarbeiten. Die Brotwürfel sollen dabei ihre Form behalten und nicht zerquetscht werden. Dies nun für rund 15 Minuten durchziehen lassen.
11. Aus der Brotmasse nun 8 Semmelknödel formen, dabei darf man ruhig richtig andrücken, da sich die Knödel bei zu sanftem Druck in ihre Einzelteile auflösen beginnen (... Erfahrungswert 🙂 ... )
12. Die Knödel werden dann in einem großen Topf mit heißem Salzwasser (darf nicht kochen) rund 12 Minuten gekocht.Wann das allerdings zu passieren hat hängt natürlich vom eigenen Zeitplan ab (Gulasch bereits am Vortag fertig oder muss noch abgeschlossen werden)
13. Um das Gulasch nach den 2 Stunden Schmorzeit zu vollenden muss man nun die Rehstücke vorsichtig mit einer Gabel oder Zange herauspicken und in einem Teller aufbewahren.
14. Die übrig gebliebene Sauce nun durch ein Sieb gießen und die weichen Gemüsestücke durch ebendieses streichen. So erhält man schon die wunderbare Gulaschsauce - herrlich.
15. Um der Sauce noch mal Geschmack zu geben werden nun die Gewürze (Nelke, Zimt, Vanille, Kakao, Koriander, Piment, Wacholder) mit einem Mörser zerkleinert. Die entstandene Gewürzmischung nun zur Sauce geben, der Ingwer, die Orangenschale und die 2 Knoblauchzehen (geschält und mit dem Messer angedrückt) kommen ebenfalls hinein. Diese 3 Zutaten kommen allerdings nach rund 5 Minuten wieder aus der Sauce, sie sollen nur ihr Aroma abgeben.
16. Eine fruchtige Note erhält die Sauce noch durch die Zugabe von Preiselbeermarmelade. Mit Balsamico, Zartbitterschokolade, Salz und Pfeffer final abschmecken und fertig. Das Fleisch wieder zurück in die Sauce legen und auf das große Essen warten.
17. Das Rehgulasch dann mit den fertigen Semmelknödel und dem Rotkraut servieren.