Rehgulasch mit Semmelknödel und Birne

Rehgulasch mit Semmelknödel und PreiselbeerbirneIch komme immer mehr ab von diesen schicken Gerichten, die sich in Speisekarten wie kleine Kunstwerke lesen. Ein „Glasiertes Irgendwas umrahmt von einer von Erdbeere parfümierten Essenz aus Sonstwas“ brauche ich im Moment nicht so sehr. Statt dessen finde ich mich immer öfters in der traditionellen Küche wieder. Besonders macht sich dies in unseren Kurzausflügen ins benachbarte Bayern bemerkbar. So ist es nicht verwunderlich, dass es dieses Jahr zu Weihnachten ein Rehgulasch mit Semmelknödel und Preiselbeerbirne gab. Klassisch, schlicht – aber einfach nur gut.

Rehgulasch mit Semmelknödel und Birne für 4 Personen:

1kg Rehgulasch

2 TL gemahlenes Wildgewürz

2 TL Mehl

2 mittelgroße Zwiebeln

2 Karotten

120g Knollensellerie

2 EL Tomatenmark

3 EL roter Balsamico-Essig

500ml Rotwein

250g roter Portwein

1l Wildfond (alternativ auch Rinderfond)

2 TL getrockneten Thymian

3 Lorbeerblätter

1 TL schwarze Pfefferkörner

1 TL Pimentkörner

1 TL Wacholderbeeren

1 TL Maisstärke

2 TL Johannisbeermarmelade

300g gewürfeltes altbackenes Weißbrot

250ml Milch

3 Eier

1 Zwiebel

1 EL Butter

1 Bund gehackte Petersilie

Muskatnuss

2 Birnen

Schuß Rotwein

1 EL Zucker

Preiselbeermarmelade

Zubereitung des Rehgulasch mit Semmelknödel und Birne:

Das Rehgulasch mit kaltem, klaren Wasser abspühlen und trocken tupfen.

Das Wildgewürz mit dem Mehl mischen und das Fleisch damit gut einreiben. Salzen und pfeffern.

Rehgulasch mit Wildgewürz einreibenDas Gemüse schälen und in grobe Würfel schneiden.

In einem großen Topf etwas Pflanzenöl erhitzen und das Rehgulasch darin 8 Minuten anbraten. Zwischenzeitlich wenden.

Gemüsewürfel für das RehgulaschDie Gemüsewürfel zugeben und ein paar Minuten mit anrösten.

Das Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten. Mit dem Essig ablöschen und alles rund 5 Minuten einkochen lassen.

Dann den Rotwein mit dem Portwein mischen und ein Drittel der Mischung zugeben. Sobald die Flüssigkeit stark eingekocht ist das zweite Drittel zugeben und den Vorgang wiederholen. Selbiges gilt auch für das letzte Drittel.

Gewürze in einem Teesäckchen für das RehgulaschDie Gewürze in ein Teesieb oder Teesäckchen geben und in den Topf legen. Nun das Ganze mit dem Fond aufgießen, Thymian zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze rund 2 Stunden köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Milch aufkochen und über die Weißbrotwürfel gießen. Mit einem Löffel vermischen bis jeder Würfel mit der Feuchtigkeit in Kontakt gekommen ist. Dabei aber eher behutsam mischen, die Würfel sollen ihre Form einstweilen behalten. Die Milch rund 20 Minuten einziehen lassen.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel hacken.

Die Semmelknödel für das RehgulaschIn einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die Zwiebel dann zu den Weißbrotwürfel geben. Die Eier, die gehackte Petersilien, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben und alles gut mit den Händen vermischen bis ein lockerer Teig entsteht.

Aus dem Teig nun Knödel formen – die Größe ist jedem selbst überlassen. Die fertigen Knödel zwischenzeitlich auf einem Teller rasten lassen.

Die Birnen für das RehgulaschDie Birnen schälen, halbieren und mit einem Messer vom Strang und dem Kerngehäuse befreien. Dort wo das Kerngehäuse war, wird später die Preiselbeermarmelade sein, also hier ruhig großzügig aushöhlen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel einlegen und 20 Minuten ziehen lassen, das Wasser darf nicht mehr kochen – sonst zerfallen die Knödel.

In einer Pfanne den Zucker karamellisieren lassen. Die Birnen vorsichtig einlegen (kann spritzen) und dann mit einem Schuß Rotwein ablöschen. Die Hitze reduzieren und einen Deckel auf die Pfanne geben. Wer hier noch weihnachtlicher würzen möchte kann auch Sternanis, Zimt oder andere weihnachtliche Gewürze in den Sud einlegen.

Nach 2 Stunden das Rehgulasch-Fleisch aus dem Topf fischen – auch das Gewürzsäckchen. Die Sauce nun durch ein Sieb passieren. Das Fleisch wieder in die feine Sauce geben.

Die Stärke in etwas kaltem Wasser verrühren und in die Sauce geben. Ebenso die Johannisbeermarmelade. Das Gulasch aufkochen und ein paar Minuten andicken lassen. Unbedingt abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Wenn jetzt alles richtig getimed ist, ist alles gleichzeitig fertig. Wer hier Schwierigkeiten hat: das Gulasch muss nicht auf die Minute fertig sein, es wartet auch noch im Topf bis der Rest fertig ist. Nur halt nicht mehr aufkochen lassen – sonst wieder das Fleisch ZU zart. Die Semmelknödel und die Birne freuen sich aber schon sehr, wenn sie „in Time“ auf den Teller dürfen.

Zum Anrichten vorgewärmte Teller verwenden. Dann die Birnen mit der Schnittfläche nach oben auf den Teller geben. In das Loch einen TL Preiselbeeren geben. Einen Semmelknödel dazugeben. Dann das Gulasch mit ausreichend Sauce zugeben. Fertig ist das Rehgulasch mit Semmlknödel und Birne.

Ein ähnliches Rezept wie Rehgulasch mit Semmelknödel und Birne findest du hier:

Wildschweinragout mit Semmelknödel und Birne

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