Parmesan-Muffins – Saftiger Käse

Ich bin ein großere Muffin-Liebhaber. Die Dinger sind so schön portioniert, man kann sie leicht wohin mitnehmen und ausschauen tun sie auch nett. Heute hab ich mal eine pikante Variante probiert und muss sagen, sensationell. Super saftig, herzhaft pikant und trotzdem durch und durch parmesanig. Meine Muffins waren ganz ohne Beilage, mir ist auch gar nichts abgegangen, am passendsten wäre vermutlich ein einfacher Salat.

Zutaten für 12 Muffins:

120g glattes Mehl

3 gestrichene TL Backpulver

1/2 TL Salz

1 EL Kristallzucker

100g geriebener Parmesan

250g Sauerrahm

6 EL Olivenöl

2 Eier

2 Jungzwiebeln

1 rote Spitzpaprika

50g schwarze Oliven

50g Kapern

50g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eine Muffinform dünn mit etwas Öl einfetten. Das Mehl mit 100g Parmesan, dem Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel den Sauerrahm mit dem Ei und dem Olivenöl vermischen. Die Jungzwiebel in feine Scheiben schneiden, den Paprika, die Oliven und die Kapern fein würfeln und in die Sauerrahmmischung rühren. Das Mehl in die Sauerrahmmischung unterheben und zu 3/4 in Muffinformen aufteilen. Abschliessend mit dem restlichen geriebenen Parmesan gleichmäßig bestreuen und für 20-25 Minuten in den Backofen stellen. Die fertigen Muffins zwei Minuten abkühlen lassen vorsichtig aus der Form stützen.