Eine Mitarbeiterin hat mir diesen Salat empfohlen. Sie hat ihn schon mal zubereite bekommen und war ganz hin und weg. Und nachdem sie das mit solch einer Leidenschaft beschrieben hat, wurde ich neugierig und musste den Salat nachkochen. Eine sehr schöne und erfrischende Angelegenheit. Hervorragend geeignet um am Sommerbuffet zu punkten.

Zutaten für 4 Personen:

40g Pinienkerne

25g eingelegte trocknete Tomaten

250g Muschelnudeln

Salz

60ml Olivenöl

150g Zuckerschoten

1 Stange Staudensellerie

150g Schafskäse

1 Packung Babymozzarella

1 Bund Basilikum

1 Biolimette

1 rote Chilischote

1 Prise Zucker

Handvoll Cocktailtomaten

1 Bund Rucola

Zubereitung:

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Die Nudeln laut Packungsanweisung kochen und abseiben. 75ml des Nudelwasser auffangen.

Für das Dressing das Basilikum, den Abrieb und Saft der Limette, die entkernte Chilischote, das Nudelwasser, das Olivenöl, etwas Salz und den Zucker pürieren.

Die Zuckerschoten in heißem Wasser 1 Minute blanchieren und anschliessend abschrecken. Das gesamte Gemüse dann in dekorative Stücke schneiden. Das ist keine Wissenschaft, also einfach nach Gefühl.

Den Schafskäse in Würfel schneiden.

Alles in eine Schüssel geben und mit dem Dressing begießen – alles gut vermischen. Den Salat nun rund ein Stunde durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den gewaschenen Rucola untermischen (hab ich vergessen