Zucchinisuppe mit Schafkäse

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Zucchinisuppe mit Schafkäse

[Bearbeiten] Zutaten für 2 Personen

3 Zucchini, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 750ml Gemüsebrühe, 3 EL Joghurt, Schafkäse, 1 EL Mehl, Pfeffer, Lauch

[Bearbeiten] Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch in reichlich Butter anschwitzen und mit Mehl ablöschen. Die Mehlschwitze mit der halben Gemüsebrühe ablöschen und mit einem Schneebesen verrühren und aufkochen lassen. Anschliessend den Topf kurz vom Herd nehmen und das Joghurt einrühren. Die gewürfelten Zucchini in den Topf geben und mit der restlichen Gemüsebrühe auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln lassen. Währenddessen den Lauch in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Den Schafkäse in 1cm große Stücke schneiden. Die Suppe mit einem Stabmixer pürrieren und mit einem Stückchen Butter verfeiern. Anschliessend mit einer Pfeffermühle abschmecken. Die Suppe in einem Suppenteller geben und mit dem Schafkäse und dem Lauch anrichten.