Zucchini-Karottenpfanne mit Knusper
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[Bearbeiten] Zutaten für 2 Personen
2 große Zucchini, 500g Karotten, Bund frische Petersilie, 1 EL Olivenöl, 1 EL Walnussöl, Salz, Pfeffer
Für den Knusper:
je eine Hand voll Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und weißer Semsam (grundsätzlich sind alle Nüsse und Kerne geeignet)
[Bearbeiten] Zubereitung
Die Zucchini waschen und mit einer groben Reibe reiben. Die Karotten schälen und ebenfalls reiben. In eine beschichteten Pfanne einen Esslöffel Olivenöl geben, das Gemüse anbraten und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Kerne und den Sesam in einer trockenen Pfanne rösten und die Petersilie klein schneiden. Das weichgekochte Gemüse mit Salz, Pfeffer und einen Esslöffel Walnussöl abschmecken, die Pertersilie unterrühren. Die Gemüsemischung auf einem Teller anrichten und mit dem Knusper garnieren.
