Yakhni Pulao

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[Bearbeiten] Zutaten für 6 Personen

250 g Ghee, 4 große Zwiebeln, 2 zu feiner Paste zerrieben und 2 in dünne Scheiben geschnitten, 6-8 Knoblauchzehen, geschält und zu feiner Paste zerrieben, 1 kg Hammelfleisch in 3-5 cm lange Stücke geschnitten,

Für das Yakhni-Säckchen:

1 Zimtstange, 6 Gewürznelken, 10 schwarze Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, 1 EL Kreuzkümmelsamen, 2 EL Koriandersamen,

Salz, 500 g Basmatireis, 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht.

[Bearbeiten] Zubereitung

In einem Topf 200 Gramm Ghee erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchpaste 3-4 Minuten darin braten, jedoch nicht anbrennen lassen. Das Fleisch hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren leicht bräunen. 2 Liter Wasser dazugießen.

Die Gewürze in ein Musselintuch fest einbinden und mit etwas Salz zum Fleisch geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Ist das Fleisch zart, das Säckchen herausnehmen, abkühlen lassen, über dem Topf ausdrücken und wegwerfen.

In einem kleinen Topf das übrige Ghee erhitzen und die Zwiebelscheiben bei starker Hitze dunkelbraun braten. Für die Garnitur beiseitestellen.

Die Garflüssigkeit vom Fleisch in einen weiteren Topf abseihen, das Fleisch warm halten. Den eingeweichten Reis in die Brühe geben und zugedeckt bei schwacher Hitze bissfest garen, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert wurde das Fleisch sachte untermischen.

Mit den gebratenen Zwiebeln garnieren und heiß servieren. Dazu werden keine Beilagen gereicht.