Xerem

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

400 g Maismehl, (Polentagrieß), 1 kg Venusmuscheln, gewässert, 150 g fetter oder durchwachsener [[Speck], Salz, 15 g Schmalz.

[Bearbeiten] Zubereitung

In einer Kasserolle gut 2 Liter leicht gesalzenes Wasser gießen und auf hoher Flamme auf den Herd stellen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, das Maismehl langsam unter ständigem Rühren mit dem Holzlöffel hineinschütten. Zuvor den Speck würfeln, das Schmalz in einer Pfanne auslassen und die Speckwürfel, darin anbraten. Nach 5 Minuten, wenn das Fett ausgelassen ist, den köchelnden Maisbrei hinzu fügen. Unter ständigem Rühren weitere 20 Min. kochen lassen. Dann die gut abgetropften Venusmuscheln hinzu geben und warten, dass sie sich öffnen. Den Maisbrei dann sofort servieren.