Vitello tonnato

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

600g Kalbsbraten (Nuss), 1 Bund Suppengemüse (z.B. Möhre, Kohlrabi, Sellerie), 1 Zwiebel, 750ml Weißwein, 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke, 2 Stangen Petersilie, 150g Thunfisch aus der Dose, Saft einer ½ Zitrone, 2 EL Kapern mit Saft, 2 Sardellenfilets, 5 EL Fond, 1 Eigelb, 80ml Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer,

[Bearbeiten] Zubereitung

Suppengemüse und Zwiebel grob klein schneiden. Zusammen mit dem Fleisch und den Gewürzen in einen Topf geben. Mit dem Weißwein auffüllen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Nun mit Wasser auffüllen bis das Fleisch bedeckt ist. Eine gute Prise Salz zufügen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 1 Std. lang garen. Im Fond abkühlen lassen.

Thunfisch und Sardellenfilets abtropfen lassen. Zusammen mit Zitronensaft, Kapern, Eigelb und Kalbsfond im Blender fein pürieren. Langsam nach und nach das Olivenöl zufügen und alles zu einer sämigen Sauce verarbeiten. Mit Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch mit der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Teller mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben, mit den Fleischscheiben belegen und die Sauce darüber verteilen.