Vanille-Parfait mit Karamellsauce und Erdbeeren

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen:

Für das Parfait:

4 Eigelb, 60g Staubzucker (gesiebt), 2 Päckchen Vanillinzucker, 200ml Schlagsahne, 4 EL Orangenlikör

Außerdem:

100g Zucker, Saft von einer Orange, 2 EL Butter, 250g Erdbeeren, Zitronenmelisse zum Garnieren

[Bearbeiten] Zubereitung:

Eigeln mit Staub- und Vanillinzucker in einer Schüssel schaumig rühren. Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und die Masse schaumig schlagen. Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Creme unter Rühren auskühlen lassen- Schlagobers steif schlagen, unter die Creme ziehen und den Orangenlikör unterrühren. Die Masse in vier kalt ausgespülte Portionsförmchen (etwa 150ml Inhalt) füllen und 3 bis 4 Stunden einfrieren. Kurz vor dem Servieren Zucker goldbraun karamellisieren. Orangensaft und Butter einrühren und den Karamell unter Rühren loskochen. Sauce lauwarm halten. Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, das Parfait aufs Teller stürzen und die Erdbeeren darum legen. Die Karamellsauce über das Parfait geben und mit Zitronenmelisse garnieren.