Topfenmousse mit karamelisierten Orangenfilets

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

200 ml Obers, 2 Blätter Gelatine, 2 Eidotter, 4 EL Zucker (ca. 60 g), 4 EL Orangenlikör (z. B. Grand Marnier), 200 g passierter Topfen, 1 Vanilleschote, 4 Orangen, 4 EL Zucker (ca. 60 g), 4 EL Orangenlikör (z. B. Grand Marnier), Zitronenmelisse zum Garnieren

[Bearbeiten] Zubereitung

Obers in einer kalten Schüssel steif schlagen (am besten mit einem Schneebesen von Hand) und bis zum weiteren Gebrauch kaltstellen. Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Eidotter und Zucker mit dem Mixer schaumig schlagen. Mit dem Orangenlikör aromatisieren, Topfen und das Mark der Vanilleschote einrühren. Gelatine mit ein paar Tropfen Wasser in einem Pfännchen bei milder Hitze auflösen, langsam dazufügen und dann das geschlagene Obers sorgfältig unterheben. Das Mousse in eine Schüssel füllen und für mind. 3 Stunden kalt stellen. Orangen schälen, dabei die weisse Haut mit abschneiden. Mit einem spitzen Messer die Orangenfilets links und rechts an den Trennwänden entlang herauslösen, dabei den Saft auffangen.

Zucker in einem Pfännchen bei mässiger Hitze goldbraun karamellisieren, mit dem aufgefangenen Orangensaft (ca. 0,1 l) ablöschen und so lange kochen lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Orangenlikör zufügen, die Sauce durch ein Sieb in eine kleine Schüssel passieren. Die Orangenfilets bis zum völligen Erkalten in dieser Sauce durchziehen lassen.

Zum Servieren mit einem Esslöffel Nockerl aus dem Mousse abstechen, mit den Orangenfilets und der Sauce anrichten. Mit Zitronenmelisse dekorieren.