Topfenmousse mit Kirschwasser
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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen
125 g Quark (20% Fett i.Tr.) (alternativ: Magerquark), 75 g Zucker, Meersalz, 1/2 unbehandelte Zitrone, 1/2 unbehandelte Orange, 2 Blatt Gelatine, Mark 1/2 Vanilleschote (alternativ: Vanillezucker), 3 cl Kirschwasser (alternativ: Rosenwasser), 250 g Sahne, 2 Eiweiß (60 g) (alternativ: 60g Sahne), 1 Prise Salz
[Bearbeiten] Zubereitung
Quark mit 25 g Zucker in eine Schüssel geben. Zitrone und Orange waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Saft auspressen und mit dem Vanillemark und dem Alkohol in die Schüssel geben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Sahne steif schlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Drittel des restlichen Zuckers ebenfalls steif schlagen. Den restlichen Zucker unterschlagen, bis die Eimasse die gleiche cremige Konsistenz wie die Sahne hat. Gelatine ausdrücken und mit einem Esslöffel der geschlagenen Sahne zergehen lassen (in einem Topf oder einer Schüssel im Mikrowellenherd – nicht zu heiß werden lassen!), anschließend schnell unter die Quarkmasse rühren.
Zuerst die geschlagene Sahne unter die Quarkmasse ziehen, dann das Eiweiß unterheben. Ein Haarsieb oder Gemüsesieb mit einem Tuch (ohne Weichspüler) auslegen und auf eine Schüssel setzen. Die Quarkmasse einfüllen und 3 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Mousse erst unmittelbar vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Einen Esslöffel kurz in kaltes Wasser tauchen, Nocken ausstechen und je drei davon auf den Dessertteller legen.
