Topfenmousse mit Erdbeerpüree
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[Bearbeiten] Zutaten für 4-6 Personen
375g Topfen (20 % Fett), 12 dag Staubzucker, 2 Vanilleschoten, 1 unbehandelte Zitrone, 2 EL Orangenlikör, 3 Blatt Gelatine, 2 dl Schlagrahm, 3 Eiklar
Zutaten für Erdbeerpüree:
1/2 kg Erdbeeren, Staubzucker, Zitronensaft, Orangenlikör, Minzeblätter
[Bearbeiten] Zubereitung
Die Zitronenschale abreiben. Die Vanilleschoten aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Gelatine einweichen.
Topfen, die Hälfte vom Staubzucker und Vanillemark verrühren. Die ausgedrückte Gelatine im leicht angewärmten Orangenlikör auflösen. Sehr zügig (damit sich keine kleinen Knödel bilden) unter die Topfenmasse rühren.
Den Schlagrahm nicht ganz steif schlagen. Die Eiklar mit dem restlichen Staubzucker zu Schnee schlagen. Zuerst das Obers, dann den Schnee unter die Topfencreme heben. Zwei Stunden kalt stellen.
Aus der Creme Nocken stechen und anrichten. Mit Erdbeerpüree überziehen.
Erdbeerpüree:
Die Erdbeeren putzen und 3/8 kg pürieren. Mit Staubzucker, Zitronensaft und Orangenlikör abschmecken. Die restlichen Erdbeeren klein würfeln und unter das Püree mengen.
