Thailändische Fischsuppe

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

500g Fischkarkassen, 1 EL Butter, ¼ l Weißwein, 100g Champignons, 1 Limone (geriebene Schale und Saft), 1 Stange Zitronengras (in Scheiben geschnitten), ½ TL gemahlener Ingwer, 1 TL gehackter Knoblauch, 1/3 einer roten Chilischote, 4 EL Fischsauce, 1 TL Koriander, 6 cl Noilly Prat-Wermut, ½ TL Safran, Salz, Pfeffer

Einlage: 2-3 cm breite Fischfilets (z. B. von Rotbrasse oder Seezunge), 50 g Trompetenpilze (in etwas Öl gebraten), 100 g Erbsenschoten

[Bearbeiten] Zubereitung

Karkassen waschen, klein schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Champignons, sämtliche Gewürze und Aromaten beigeben. Mit 1 ½ Liter kaltem Wasser auffüllen, aufkochen und 40 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Immer wieder den sich bildenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Suppe durch ein feines Tuch oder Sieb seihen.

Fischfilets für einige Minuten in die Suppe legen und so garen.

Erbsenschoten in Rauten schneiden und kurz in der Suppe garen. Die in Öl gebratenen Trompetenpilze ebenfalls in die Suppe geben.

Die thailändische Fischsuppe in tiefen Tellern anrichten.