Steinpilzrisotto

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Steinpilzrisotto mit Walnussgarnitur und Balsamicodeko

[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

1-2 Packungen getrocknete Steinpilze, 15 mittelgroße, grob gehackte Champignons, 1l Gemüsebrühe, 100g Butter, 1 fein gehackte Zwiebel, 325g Risottoreis, 100g frisch geriebenen Parmesan, 2 EL fein gehackte Petersilie, 1 Lauch, Salz und Pfeffer

[Bearbeiten] Zubereitung

Die Steinpilze in 0,5l heißem Wasser einweichen und beiseite stellen. Die Brühe auf kleiner Stufe auf dem Herd erwärmen. Einen schweren Topf (z.B. Kasserole) ebenfals auf kleiner Flamme erhitzen und 80g der Butter zum schmelzen bringen. Die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Anschliessend den Reis dazugeben und solange umrühren bis jedes Korn mit Butter überzogen ist. Nun das Einweichwasser der Steinpilze durch ein Sieb zu der Geüsebrühe leeren und damit vermischen. Einen Schöpflöffel der Brühe zum Reis geben und dieses solange umrühren bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist. Nun wieder einen Schöpflöffel Brühe hinzugeben und den Vorgang so lange wiederholen bis entweder die Brühe aufgebracht ist oder aber der Reis die gewünschte Konsistenz/Bißfestigkeit hat.

Anschliessend die restliche Butter, den Parmesan, die Pilze, die Petersilie und den Lauch (in dünne Streifen geschnitten) hinzugeben und alles gut verrühren. Sollte das Risotto zu Trocken geworden sein kann man das leicht mit etwas Wasser ändern - doch vorsichtig dosieren - es soll keine Suppe werden.

Sollte einem das Risotto nun noch zu wenig gewürzt sein mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Doch der Parmesan bringt schon etwas Salz mit und auch die Steinpilze sind sehr geschmacksintensiv - es soll ja schliesslich auch ein Steinpilzrisotto werden.

Das Risotto noch heiss servieren.