Steinbeißerfilet im Bananenblatt gegrillt
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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen
Steinbeißerfilet: 700-1000 g Steinbeißerfilet.
Marinade:
2 Knoblauchzehen,
1 Bund Zitronengras,
2-3 cm Ingwer,
1 Chilischote,
2-3 EL Fischsauce,
1 Limette,
3 EL Sojasauce,
1 Tasse Kokosnussmilch,
2 große Bananenblätter,
4 EL Pflanzenöl.
Koriander-Sesamsauce:
1 Bund Koriander,
3 EL dunkles Sesamöl,
3-4 cl leichtes Olivenöl oder Rapsöl,
3 EL weißer Sesam,
1 Limette,
1 EL Fischsauce,
1 Prise Salz,
1 Chilischote.
[Bearbeiten] Zubereitung
Steinbeißer:
Das Steinbeißerfilet in vier bis sechs Zentimeter große Stücke schneiden.
Marinade:
Das Zitronengras, die Chilischote (entkernt) und die Knoblauchzehen fein hacken und in eine Schüssel geben. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Fischsauce, den Saft der halben Limette, Sojasauce, Cocosnussmilch und Öl dazugeben. Alles miteinander mischen und die Fischstücke je nach gewünschter Stärke zehn bis 20 Minuten marinieren.
Die Stücke leicht abtropfen lassen und in nicht beschädigte Bananenblätter (etwa 22 Zentimeter Breite) einwickeln. Mit Zahnstocher zustecken, so dass kleine Taschen entstehen. Die Bananenblätter gut mit Öl einpinseln, etwa sechs bis neun Minuten von jeder Seite auf den nicht zu heißen Grill legen.
Koriander-Sesamsauce:
Koriander (inkl. Stängel) fein schneiden und Chilischote (entkernt) fein hacken. Den Saft der Limette auspressen. Mit den anderen Zutaten in einer Schüssel verrühren und zum Fisch servieren.
