Spaghetti mit Lachs und Rucola

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

500g Spaghetti, 200g mild geräucherter Wildlachs, 1 Jungzwiebel, 50g Rucola, 70g schwarze Oliven (entkernt), 1 Limette, 2 EL Pinienkerne, Olivenöl, 1/16 l trockener Weißwein, Meersalz, Pfeffer

[Bearbeiten] Zubereitung

In einem Top reichlich Wasser mit Meersalz und etwas Olivenöl zum Kochen bringen. Spaghetti darin gemäß Packungsanweisung kochen. Wenn die Spaghetti al dente gekocht sind, durch ein Sieb abseihen, 1 TL Olivenöl dazugeben, um das Zusammenkleben zu vermeiden.

Jungzwiebel putzen und schneiden. Rucola waschen, abtrocknen und grob schneiden. Den Wildlachs ebenfalls in kleinere Stücke schneiden. Eine Hälfte der Limette schälen, dann in feine Scheiben schneiden. Den Saft aus der zweiten Hälfte der Limette pressen. Die Oliven ebenfalls fein schneiden.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Jungzwiebel anschwitzen, mit Weißwein und Limettensaft ablöschen, Limetten und die klein geschnittenen Oliven beifügen. Pfanne vom Feuer nehmen, Wildlachs und zuletzt den Rucola beigeben, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Spaghetti auf vorgewärmten Teller servieren, die Sauce darüber geben und mit Pinienkernen bestreuen.