Sashimi vom Thunfisch mit Birnenmarinade und Garnelenbällchen

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

Rotes Chiliöl:

150ml Olivenöl, 2 Chilischoten, 2 EL Tomatenmark

Garnelenbällchen:

400g küchenfertige Garnelen, 100g Surimi, 100g Schweinefilet, 1 Ei, 6 EL ungesüßte Kokosmilch, 1 TL rote Thai Currypaste, 1/2 TL Austernsauce, Salz, Pfeffer, Zucker, Öl zum Ausbacken, Panko (japanische Semmelbrösel zum Panieren)

Sashimi:

400g Thunfisch-Mittelstück in Sushiqualität, 4 Birnen, 1/2 Knolle Ingwer, 4 Päckchen Shizo-Kresse-Mix, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Reisessig, 1 TL helle Sesamsauce, 2 TL helle Sojasauce, 6 EL Olivenöl, 1/2 TL Fischsauce, Zucker, Salz, Pfeffer

[Bearbeiten] Zubereitung

Rotes Chiliöl

Alle Zutaten miteinander pürieren. (Vorsicht, bei Verwendung der Chilischoten mit Kernen erhöht sich der Schärfegrad!) Die fertige Soße kann zum Schluss durch ein feines Sieb gepresst werden.

Garnelenbällchen

Die Garnelen, ohne Schale und Darm, Surimi und Schweinefilet fein hacken und in einer Küchenmaschine mit den Gewürzen (Austernsoße, Currypaste, Salz, Pfeffer, Zucker) und der Kokosmilch nicht zu fein verarbeiten. Die Masse abschmecken und zu kleinen Kugeln formen, erst im aufgeschlagenen Ei, dann in Panko wälzen und in heißem Öl schwimmend ausbacken. Danach auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Sashimi

Den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden und flach in eine Schale legen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. In einer Sauteuse 100 Mililiter Wasser erhitzen. Ingwer und Knoblauch schälen, fein reiben, zugeben und kurz aufkochen.

Zwei Birnen ebenfalls raspeln und in den Ingwer-Knoblauch-Fond geben, erneut kurz aufkochen, dann pürieren. Die restlichen Birnen in Spalten schneiden und in dem Fond gar ziehen lassen. Danach wieder herausnehmen und den Fond durch ein Sieb pressen. Mit Zucker, Reisessig, Olivenöl, Sesamöl, Sojasoße, Salz, Pfeffer und Fischsoße abschmecken.

Reichlich Marinade über den Thunfisch geben und mit den Birnenspalten und der Shizo-Kresse garnieren, mit dem Chiliöl beträufeln.

Mit einem Spieß die Garnelenkugeln auf den Birnenspalten feststecken.