Salatdressing

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[Bearbeiten] Zutaten für eine Vorratsportion

5 Eigelb, 8,5dl Erdnussöl, 1,5dl Olivenöl, 0,5dl Walnussöl, 1,6dl Balsamicoessig, 1,75dl Rotweinessig, 1dl Estragonessig, 300g Senf, 220g Mayonaise, 5 Zwiebeln, 30g Knoblauch, 25g Pfeffer, 30g Salz, 75g Zucker, 2 Bund Petersilie, 2 Bund Basilikum, 9dl kalte Brühe

[Bearbeiten] Zubereitung

Eigelb cremig schlagen, Erdnussöl, Olivenöl, Walnussöl und Balsamicoessig, Rotweinessig und Estragonessig zum Eigelb geben.Senf und Mayonaise unterrühren.

Zwiebeln feinhacken und Knoblauch pressen und zur Sauce geben. Pfeffer, Salz und Zucker hinzufügen. Peterlie und Basilikum feinhacken und der Sauce beifügen. Kalte Bouillion unterrühren.

Die Sauce einen Tag im Kühlschrank stehen lassen. Dann durch ein feines Sieb giessen und in Flaschen abfüllen. Zum Blattsalat mit frischen Kräuter und einem Stück knusprigen Brot geniessen.