Reissalat mit scharfer Wurst und frischem Koriander

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 frische rote Chilischote, 150g Langkornreis, 5 EL Olivenöl, 1/2l Gemüsebrühe, Salz, 1 rote Paprikaschote, 3 Tomaten, 300g Gemüsemais aus der Dose, 1 Paprikawurst (ca. 250g), 1 kleines Bund Koriander, Saft einer Zitrone, frisch gemahlener Pfeffer

[Bearbeiten] Zubereitung

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Chilischote halbieren und entkernen. Alle sehr fein würfeln. Den Reis in einem Sieb mit kalten Wasser abbrausen und abtropfen lassen. In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten und Reis darin andünsten. Mit Brühe aufgießen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Paprika und Tomaten waschen und entkernen. Paprika in feine Streifen, Tomaten in Würfel schneiden. Mais in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Wurst in dünne Scheiben schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln und einige schöne Blätter beiseite legen. Restlichen Koriander fein hacken. Alles in einer großen Schüssel miteinander mischen. Sobald der Reis gar ist, abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. In die Schüssel geben und alles mit dem restlichen Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat vollständig erklaten lassen und mit den restlichen Korianderblättern anrichten.