Qabooli

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[Bearbeiten] Zutaten für 6 Personen

6 EL Ghee, 6 große Zwiebeln, geschält, in dünne Scheiben geschnitten, 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste, 4 frische grüne Chilis, Samen entfernt, gehackt, 1 1/2 TL rotes Chilipulver, 1 TL grob gemahlener Kreuzkümmel, 14 Kardamomkapseln nur die Samen, gemahlen, 4 ganze Kardamomkapseln, 20-25 schwarze Pfefferkörner, 6 Gewürznelken, 100 ml Joghurt, je 2 Handvoll frische Minzeblätter und frisches Koriandergrün, gehackt, 250 geschälte, halbierte kleine Kichererbsen, 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, 1 kg Basmatireis, 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, 2 EL Salz.

[Bearbeiten] Zubereitung

Das Ghee in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin leicht bräunen. 2 EL der Zwiebeln herausnehmen und als Garnitur beiseitestellen. Ingwer-Knoblauch-Paste, die Chilis und die getrockneten Gewürze in den Topf geben. Die Mischung pfannenrühren, dann den Joghurt unterrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.

Minze, frischen Koriander und Kichererbsen hinzugeben. Sobald die Mischung zu duften beginnt, 750 ml Wasser dazugießen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

Den Reis in 1,5 Liter Salzwasser bissfest garen. Er sollte noch nicht weich sein. Überschüssiges Wasser abgießen.

Reis und Kichererbsenmischung in je drei gleich große Portionen teilen und abwechselnd in einen Topf schichten. Mit einer Schicht Reis abschließen. Den Deckel auf den Topf setzen und verschließen oder mit einem Gewicht beschweren.

Eine große gusseiserne Pfanne bei schwacher Temperatur heiß werden lassen und den fest verschlossenen Topf für 10 Minuten daraufsetzen. Bei dieser Zubereitungsmethode, dem Dum-Garen, kann kein Dampf aus dem Topf entweichen, und die Aromen verbinden sich bestens.

Den Topf erst kurz vor dem Servieren öffnen. Mit den restlichen Zwiebeln garnieren und mit Salat, Raita (gewürztem Joghurt) und Pickles servieren.