Punjabi-Kohl

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

1/2 Zwiebel grob gehackt, 1 Knoblauchzehe grob gehackt, 2,5 cm Ingwer gehackt, 2 grüne Chilis entkernt und gehackt, 4 EL Öl, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL gemahlener Kurkuma, 500g Weißkohl in feine Streifen geschnitten, 1 TL Salz, 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL gemahlener Chili, 20g Butter

[Bearbeiten] Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in einem Mixer oder Mörser stoßen oder mit dem Messer fein hacken, jedoch nicht bis zur Paste.

Das Öl in einer Karhai oder schweren Pfanne bei geringer Hitze erwärmen und die Zwiebelmischung darin braten, bis die Zwiebel glasig wird. Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und 1 Minute rühren. Den Kohl hinzugeben und gut vermischen, bis alle Blätter mit der gelben Paste überzogen sind. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Chili hinzufügen und unter den Kohl rühren, 10 Minuten bei teilweise bedeckter Pfanne unter gelegentlichem Rühren dünsten. Falls der Kohl zu trocken wird und ansetzt, 1-2 EL Wasser hinzugießen. Die Butter unterrühren und mit Salz abschmecken.