Ochsenschwanzsuppe

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

2 Zwiebeln, 1 Bund Suppengrün, 2 EL Butterschmalz, 1,2kg Ochsenschwanz (vom Metzger in kleine Stücke geschnitten), Salz, 1 TL Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 2 EL Tomatenmark, 200ml Rotwein, 25g getrocknete Steinpilze, 100g Shiitake-Pilze, 500g Möhren, 300g Lauch, 2 EL Butter, Pfeffer, 100ml Schlagsahne, 2 EL Mehl

[Bearbeiten] Zubereitung

Zwiebel in Spalten schneiden. Suppengrün putzen und würfeln. Schmalz erhitzen. Fleisch darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz würzen. Pfefferkörner und Lorbeer zufügen. Tomatenmark mit anschmoren. Zwiebel und Suppengrün zufügen. Mit 1 Liter Wasser und Wein ablöschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden garen. Steinpilze ca. 15 Minuten in warmen Wasser quellen lassen, dann waschen. Shiitake putzten und klein schneiden. Möhren schälen, Porree putzen. Beides in feine Streifen schneiden.

Pilze und Gemüse im heißen Fett andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1/4 Liter Wasser ablöschen, ca. 10 Minuten dünsten. Ochsenschwanzbrühe durch ein Sieb gießen. Aufgefangene Brühe und Gemüse-Pilzmischung aufkochen. Sahne und Mehl verquirlen und in die Brühe rühren. Noch ca. 5 Minuten kochen lassen, evtl. nochmals würzen. Ochsenschwanzfleisch von den Knochen lösen und in der Suppe erwärmen.