Obstsalat mit Olivenöl und Kräutern

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

1 Mango, 2 Blutorangen, 2 Feigen, blau, 2 Williamsbirnen, 1 Apfel, möglichst eine rote Sorte, 2 Maracuja, 4 Datteln, frisch, 1 Granatapfel, 0,2 ltr. Olivenöl, 1 Limone, 1/2 Bund Thymian, 1/2 Bund Estragon, 1/2 Bund Minze, 1/2 Bund Rosmarin, 600 ml Wasser, 300 g Zucker, 450 g Kuvertüre, 3 EL Kakao, 1 EL löslicher Kaffee, 6 Blatt Gelatine, weiß.

[Bearbeiten] Zubereitung

Für das Sorbet: Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit Wasser einweichen.

Das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Kuvertüre zerkleinern und mit dem Zuckerwasser, dem Kakao und dem löslichen Kaffee aufkochen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und zugeben. Dabei rühren, bis sie sich aufgelöst hat.

Die gesamte Sorbetmasse durch ein Sieb passieren, etwas abkühlen lassen. Dann mit einem Pürierstab aufmixen. Anschließend in einer Eismaschine gefrieren lassen.

Für den Obstsalat:

Blutorangen schälen und filetieren - dabei den Saft auffangen. Feigen vierteln. Williamsbirnen halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Apfel vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Maracujas halbieren. Datteln schälen, halbieren und entkernen. Den Granatapfel entkernen und nur die Kerne verwenden! Limone auspressen. Thymian, Estragon, Minze und Rosmarin zupfen und fein hacken. Mango schälen, zwei Seiten längs vom Kern lösen und in Streifen schneiden. Restliches Mangofruchtfleisch mit Blutorangensaft und Limonensaft mixen. Etwas Olivenöl unterrühren und als Sauce auf den Tellern verteilen.

Sämtliche Früchte locker darauf verteilen, mit den Kräutern bestreuen und das restliche Olivenöl darüber träufeln. Etwas Sorbet dazugeben.