Minestrone

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[Bearbeiten] Zutaten für 6-8 Personen

70 g getrocknete weiße Bohnen, 80 g Stangensellerie, 200 g Erdäpfel, 150 g Zucchini, 100 g Karfiol, 1 Karotte, 150 g frische Fisolen (oder TK-Ware), 1 Bund Petersilie, 2 l heiße Hühnersuppe, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 50 g Pancetta (Bauchspeck), 2 Paradeiser, 60 g Reis, 50 g Spaghetti, ½ Bund gehackter Basilikum, Salz, Pfeffer, 2 EL Butter, 2 EL geriebener Parmesan

[Bearbeiten] Zubereitung

Am Vortag die Bohnenkerne in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abseihen, gut abtropfen lassen.

Gemüse putzen, waschen, schälen. Stangensellerie, Erdäpfel, Zucchini in kleine Würfel, Karotte in dünne Scheiben schneiden. Karfiol in kleine Rosen teilen. Fisolen fädeln und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.

In Topf Butter zergehen lassen, Stangensellerie, Erdäpfel, Zucchini, Karotten, Karfiol und Fisolen anschwitzen. Bohnen, Hühnersuppe, Reis, Lorbeerblatt und Petersilienbund (im Ganzen samt Stiele) ca. 10 Min. köcheln lassen. Spaghetti brechen und weitere 8 Min. köcheln lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Pancetta kleinwürfelig schneiden, in einer heißen Pfanne auslassen. Zwiebel, Knoblauch beigeben und anschwitzen (sollte keine Farbe nehmen).

Paradeiser blanchieren, enthäuten, entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Speck, Zwiebel, Knoblauch, Paradeiswürfel in die Suppe geben, weitere 3 Min. köcheln; dabei nur wenig umrühren. Lorbeerblatt und Petersilie aus der Suppe nehmen.

Mit Basilikum, Salz, Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan bestreut servieren.