Langostinos im Knusperteig mit Mangochutney
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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen
Langostinos im Knusperteig 16 kleine Langostinos, 4 Blätter Brickteig (ersatzweise Filoteig), 1 Eiweiß, 30 g Ingwer, 3 Knoblauchzehen, 500 ml Traubenkernöl, Salz, Pfeffer.
Mangochutney
80 g Zucker,
4 Schalotten,
1 EL Ingwer (fein gehackt),
8 EL Balsamico (weiß),
250 g Mangofleisch,
1 Chilischote
1 EL Korianderkraut (gehackt),
Salz.
[Bearbeiten] Zubereitung
Langostinos im Knusperteig
Die Langostinos ausbrechen, Rücken längs leicht einschneiden und den Darm entfernen. Die Brickteigscheiben vierteln und die Ränder mit Eiweiß einstreichen. Ingwer schälen und mit dem Knoblauch ganz fein hacken, die Langostinos damit einreiben und anschließend mit Salz und Pfeffer aus der Gewürzmühle würzen.
Die Langostinos jeweils in den Brickteig einrollen. Die Spitze des Teiges sollte zum Schluss noch etwas abstehen. Mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Die Langostinos nach und nach in dem 170 Grad Celsius heißen Traubenkernöl etwa eine Minute ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Mangochutney
Die Schalotten in Streifen schneiden. Den Zucker schmelzen, die Schalottenstreifen und den fein gehackten Ingwer zugeben. Mit dem weißen Balsamico-Essig ablöschen und etwa zehn Minuten köcheln lassen. Die Mango würfeln, beigeben und salzen.
Das Kerngehäuse der Chili entfernen, den Rest in Würfel schneiden, zugeben und alles kurz aufkochen lassen. Anschließend beiseite stellen und das Korianderkraut einrühren.[[kategorie:seafood]
