Lammfilet mit Kaffeegewürz
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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen
Für das Lammfilet:
Für das Linsengemüse:
80g rote Linsen, 80g schwarze Linsen, Salz, 1 kleine Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 1 EL braune Butter, Kaffeesalz
Für den Curryschaum:
750ml Gemüsebrühe, 1/4l Sahne, 1 Knoblauchzehe, 1/4 Ingwerknolle, 1 TL milden Curry, 10g Butter, Salz, Cayennepfeffer
[Bearbeiten] Zubereitung
Lammfilet
Das Lammfilet mit dem Öl in einer heißen Pfanne auf jeder Seite rundherum etwa zwei bis drei Minuten rosa anbraten.
Linsengemüse
Die Linsen in Salzwasser mit einer gespickten Zwiebel separat in einem Topf bissfest kochen. Das Wasser abgießen und die Linsen auf einem Sieb abtropfen lassen. Bei Bedarf die Linsen in einem Topf mit Brauner Butter erwärmen und mit Kaffeesalz würzen.
Curryschaum
Die Gemüsebrühe mit Sahne, zwei Scheiben Knoblauch, einer Scheibe Ingwer und Curry erhitzen. Die Butter hinzufügen, das Ganze mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen und salzen.
Abschließend die Linsen auf warmen Tellern verteilen, den Curryschaum rundherum anrichten, das Lammfilet schräg in zwei Zentimeter breite Stücke schneiden, mit Kaffeesalz würzen und auf die Linsen legen.
