Kräuter-Lammrack auf rundem Gemüse und Anna-Kartoffeln
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[Bearbeiten] Zutaten für vier Personen
2 getrimmte Lammracks, 3 EL Semmelbrösel, 1 Knolle Knoblauch, 1 Bund Thymian, 1 Bund Rosmarin, 1 Bund Petersilie, 2 TL Senf, 400 g Datteltomaten, 6 runde Zucchini, 750 g festkochende Kartoffeln, 2 TL Butterschmalz, Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer, Balsamicoessig, Zucker, Olivenöl, Butter
[Bearbeiten] Zubereitung
Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Kräuter hacken (drei Rosmarin-Zweige beiseite legen), mit zwei Knoblauchzehen und den Semmelbröseln in einer Küchenmaschine fein hacken und anschließend auf eine flache Platte geben.
Die Kartoffeln schälen und fein hobeln, etwas Salz dazu geben. Das Butterschmalz bei mittlerer Hitze zerlassen. Vier kleine Auflaufförmchen buttern, die Kartoffeln fächerförmig einschichten und dazwischen flüssiges Butterschmalz geben.
Im Ofen circa 25 Minuten backen.
Das Lamm salzen und pfeffern, in einem Schuss Olivenöl fünf Minuten bei mittlerer Hitze, mit drei Knoblauchzehen und drei Zweigen Rosmarin, braten. Anschließend im Ofen circa fünf Minuten weiter garen.
Danach das Fleisch herausnehmen, mit Senf bestreichen und in der Kräutermischung wälzen. Für fünf Minuten im Ofen zu Ende garen, abschließend fünf Minuten ruhen lassen.
Die Tomaten halbieren, auf ein Blech mit Olivenöl geben, mit Zucker und Salz bestreuen und fünf Minuten im Ofen garen. Die Zucchini in Spalten schneiden, in einem Schuss Olivenöl knackig braten und nach Geschmack salzen.
Aus zwei Esslöffeln Olivenöl, Balsamicoessig und einer Prise Zucker ein Dressing anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse vorsichtig damit marinieren.
Das Gemüse auf einen Teller geben, das Lamm aufschneiden und darauf legen, die Anna Kartoffeln dazu dekorieren und mit ein wenig Dressing umsprenkeln.
