Kokos-Scampi-Suppe

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

1 grüne Paprika, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Thai-Aubergine, 200g Champignons, 2 Stängel Zitronengras, 1 Liter Hühnerbrühe, 400ml Kokosmilch, 2 rote Chilischoten, 3 EL Limettensaft, Sojasauce, 1 TL Kurkuma, Salz, 1/2 TL brauner Zucker, 300g Scampi, 1 Bund Koriander

[Bearbeiten] Zubereitung

Paprika, Frühlingszwiebel und Aubergine putzen und waschen. Stielansatz, Kerne und weiße Innenhäute der Paprika entfernen, Fruchtfleisch mit Aubergine und Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Zitronengras waschen, Stängel längs halbieren und mit einem stumpfen Gegenstand flach klopfen.

Brühe mit Kokosmilch zum Kochen bringen. Chilis waschen, halbieren, entkernen und in Ringe schneiden. Vorbereitetes Gemüse sowie Chilis in die Brühe geben und 15 Minuten köcheln.

Suppe mit Limettensaft, Sojasauce, Kurkuma, Salz und Zucker abschmecken. Scampi in die Suppe geben und 3 Minuten mitköcheln lassen. Koriander waschen, trockenschütten und Blätter von den Stängeln zupfen. Zitronengrad entfernen und Suppe mit Koriander garniert servieren.