Katalanische Reispfanne mit Kaninchen

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

1 mittelgroße Zwiebel, 2-3 Tomaten, 1 rote und 1 grüne Paprikaschote, Salz, Pfeffer, 1 Kaninchen, Olivenöl, 500 g Paëlla-Reis, 1 l nicht zu kräftige Hühnerbrühe

[Bearbeiten] Zubereitung

Die Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, unter kaltem Wasser abschrecken, häuten, Samen entfernen, grob hacken. Aus den Paprikaschoten den Stielansatz herausschneiden, halbieren, weiße Rippen entfernen und in schmale Streifen schneiden. Das Kaninchen waschen, sorgfältig trocken tupfen und in etwa fünf Zentimeter große Stücke zerlegen. So viel Olivenöl in eine große, flache Pfanne geben, dass der Boden dünn bedeckt ist. Auf mittlerer Flamme erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten sehr gut anbräunen. Zwiebeln, Tomaten und die in schmale Streifen geschnittenen Paprika hinzugeben. Abdecken und 5 Min. schmoren lassen. Herausheben. Die Pfanne reinigen und erneut Öl hinein geben. Darin über mittlerer Hitze den Reis zwei bis drei Minuten anschwitzen. Die Körner sollten mit einem dünnen Ölfilm überzogen sein. Die Brühe dazugießen. Fleisch und Gemüse gleichmäßig über dem Reis verteilen und das Gericht auf kleiner bis mittlerer Flamme oder im Backofen bei 180° C (Umluft 160° C) so lange schwach kochen lassen, bis Reis und Fleisch gar sind. Evtl. noch etwas Wasser dazu gießen, wenn die Flüssigkeit zu schnell verdunstet. Rechnen Sie etwa 20-25 Min. Garzeit. Traditionell bereit man Arroz a la Catalana in einer flachen Paëlla-Pfanne zu. Hier kommt es auch bei Tisch am besten zur Geltung.

Tip:

• Für Reisgerichte wie dieses sollten Sie niemals eine zu kräftige Brühe verwenden. Zum einen soll man noch den Reis herausschmecken. Zum anderen verdunstet ein Teil der Brühe beim Kochen, so dass der Geschmack intensiviert wird. Eine zu kräftige Brühe gibt der Reispfanne einen „brühigen“ Geschmack.