Kartoffelcurry mit Cashewkernen

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

500 g kleine Zucchini, 300 g Tomaten, 1 kg fest kochende Kartoffeln, 1 Gemüsezwiebel, 1 Knoblauchzehe, 20 g Ingwer, 2 EL Ghee (oder Butterschmalz), 1 EL Currypulver, 1 TL Kreuzkümmelpulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 l Gemüsebrühe, 60 g Cashewkerne

[Bearbeiten] Zubereitung

Die Zuchhini putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren, dabei die Stielansätze entfernen. Die Tomatenhälften in spalten schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfeln schneiden. Die Zwiebel un den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.

Das Ghee in einem großen Topf zerlassen und die Kartoffeln darin rundum anbraten. Die Zucchini dazugeben und ebenfalls anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen, kurz mitbraten und mit Curry, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten und die Brühe dazugeben und das Kartoffelcurry bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Das Curry auf Teller oder in Schälchen anrichten und mit den Cashewkernen und nach Belieben mit Kreuzkümmelsamen bestreuen.