Kartoffel-Spinat-Suppe mit Speck

Aus AlleKochen.com

Kein Bild

[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

6 dünne Scheiben Frühstücksspeck (fein gewürfelt), 1 gehackte Zwiebel, 1 TL Pflanzenöl, 4 geschälte und gewürfelt Kartoffeln, 1 1/2l Rinderbrühe, 2 TL gehackte Rosmarin, 150g junger Blattspinat, Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, geriebener Parmesan zum Servieren

[Bearbeiten] Zubereitung

Speck und Zwiebel bei mittlerer Hitze im Öl andünsten, bis der Speck sich goldbraun färbt. Kartoffeln, Brühe und Rosmarin, dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen (oder bis die Kartoffeln gar sind). Den Spinat darunterrühren, abschmecken und noch so lange köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Die Suppe mitgeriebenem Parmesan bestreut servieren.