Kartoffel-Spargelsalat mit Rucola

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen:

500g kleine runde neue Kartoffeln, Jodsalz, 750g Spargel, 1/2 TL Zucker, 1 Bund Schnittlauch, 4 EL weißer Balsamicoessig, Pfeffer aus der Mühle, 30g Anchovisfilets, 40g Kapern, 6 EL Öl, 100g Rucola

[Bearbeiten] Zubereitung:

Die Kartoffeln gründlich waschen und in wenig Salzwasser gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Den Spargel dünn schälen und waschen. Die unteren Enden abschneiden. Stangen in etwa 2 Zentimeter lange Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 8 bis 10 Minuten bissfest garen und schließlich abgießen. Spargel auskühlen lassen. Schnittlauch abschülen, tocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Balsamicoessig, Jodsalz, Pfeffer, Anchovisfilets und Kapern verrühren. Öl unterrühren und die Marinade kräftig abschmecken. Spargel und Kartoffeln mit Marinade mischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Rucola zusammen mit dem Spargelsalat auf einer Platte anrichten.