Kürbis-Ingwerschaumsuppe

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

1 Kg geschälten Muskatkürbis, 2 Stück Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, 1 Stück roter Paprika, 1 kleine Wurzel Ingwer, Salz, Kümmel, Pfeffer, Schuss Apfelessig, Muskatnuss, Butter

[Bearbeiten] Zubereitung

Kürbis schälen und in kleine grobe Würfel schneiden, Zwiebel und roten Paprika in kleine Würfel schneiden. Butter zergehen lassen und den Zwiebel mit dem Knoblauch goldgelb rösten, roten Paprika beigeben und weiter anrösten. Gewürfelte Kürbiswürfel beigeben und mit anrösten lassen bis der Kürbis Wasser lässt.

Aufgießen mit Rindsuppe oder Gemüsefond. Suppe würzen mit Salz, Kümmel, Pfeffer, Essig, Muskatnuss und geriebenen Ingwer. Suppe eine halbe Stunde leicht köcheln lassen und anschließend fein mixen. Suppe durch ein feines Sieb streichen und eventuell nachschmecken.