Käsekroketten

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

200 g alter, gereifter Gouda, ersatzweise ein anderer niederländischer Schnittkäse, 50 ml süße Sahne, 150 ml Milch, 25 g Butter, 30 g Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1-2 Eier, 200-300 g Paniermehl, geschmacksneutrales Pflanzenöl oder Kokosfett zum Frittieren, 1 Bund krause Petersilie

[Bearbeiten] Zubereitung

Den Käse auf einer Vierkantreibe möglichst fein raspeln. Die Sahne zur Milch geben. Die Butter in einem schweren Topf auslassen. Sie darf nicht braun werden. Das Mehl dazugeben und ½ bis 1 Min. in der Butter quellen lassen, bis es Blasen wirft. Es soll keine Farbe annehmen. Mit der Flüssigkeit ablöschen. Da sie sofort aufkocht, muss man von Anfang an kräftig mit einem Schneebesen rühren. Nach dem Aufkochen weitere 5-10 Min. auf kleinster Hitze kochen lassen, bis sich der Mehlgeschmack verflüchtigt hat. Da eine Bechamel schnell ansetzt, sollte man bei Gasherden noch ein Flammsieb unterlegen. Käse nach und nach einrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise frischgeriebener Muskatnuss abschmecken. Die Krokettenmasse in eine Schüssel geben und im Wasserbad oder im Kühlschrank ganz erkalten lassen.

Das Ei bzw. die Eier in einen tiefen Teller geben, pro Ei einen Esslöffel Wasser hinzufügen. Verrühren. Das Paniermehl in einen anderen Teller tun. Mit zwei Esslöffeln, die vor jeder neuen Krokette in kaltes Wasser getaucht werden, nockenförmige Kroketten formen: Mit dem ersten Löffel in der linken Hand etwas Krokettenmasse abstechen und diese mit der Innenseite des zweiten Löffels durch eine kreisförmige Bewegung glätten. Das erfordert eine gewisse Übung. Wem es deshalb zu mühsam ist, der kann alternativ mit einem Spritzbeutel auf eine nicht haftende Unterlage, z.B. Backtrennpapier, eine etwa bratwurstdicke Rolle spritzen, die man in einzelne Kroketten schneidet. Jede Krokette erst durch das Ei ziehen, dann durch das Paniermehl rollen. Panieren noch einmal wiederholen.

Evtl. noch einmal für maximal 1-1 ½ Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren in Frittierfett bei 180° C goldbraun frittieren. Herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zum Schluss die Petersilie kurz frittieren, ebenfalls gut abtropfen lassen und mit den Kroketten sofort servieren. Dazu schmeckt ein trockener Weißwein.

Tips: Bei der Grundmasse ist kräftiges Rühren entscheidend. Nur so bekommt die eine glatte Konsistenz. Auch wenn die Versuchung an der Kühltheke noch so groß: Exzellenten Gouda, Edamer oder Alten Amsterdamer holt man bei einem guten Käsehändler. Kaufen Sie Paniermehl immer frisch beim Bäcker. Es ist Fertigprodukten aus der Packung bei weitem überlegen. Es hält sich zwei bis drei Wochen und ist so preiswert, dass Sie es nach Ablauf der Lagerfrist getrost entsorgen können. Wer nichts verschwenden möchte, kann Weißbrot und Baguette scheibchenweise trocknen und jeweils frisch für den aktuellen Bedarf mahlen.