Jakobsmuscheln auf Papaya-Tatar mit Zitronenöl

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

1 Papaya, 2 EL Olivenöl, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Honig, 4 cl weißer Balsamico, 1 kleine Chilischote, Salz, Pfeffer, 1 EL Korianderblätter, 8 Jakobsmuscheln in der Schale, 4 EL Rapsöl, 2 Zitronen, 4 Zweige Zitronenthymian, 2 Zweige Zitronenmelisse

[Bearbeiten] Zubereitung

Papaya halbieren, den Kern entfernen und schälen. Das Fruchtfleisch in ganz feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne oder Topf erhitzen. Die klein geschnittenen Schalotten und den fein gehackten Knoblauch darin ohne Farbe anbraten. Den Honig zugeben und mit Essig ablöschen. Alles gut einkochen lassen. Die Chilischote halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel geschnitten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die Papayawürfel ebenfalls zugeben. Einmal aufkochen und die gehackten Korianderblätter unterrühren. Das Öl mit dem Abrieb der Zitronen, klein geschnittenem Thymian und der Melisse vermengen und einige Stunden ziehen lassen.

Die Jakobsmuscheln waschen, trockentupfen und in einer heißen Grillpfanne scharf anbraten.

Das Papaya-Tatar auf einem vorgewärmten Teller in einer Form anrichten, die Jakobsmuschel daraufsetzen. Das Öl rund um das Tatar verteilen.