Jägerschnitzel

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

4 schöne Hirschschnitzel, 10 dag Speck, 1 Zwiebel, 20 dag Champignons, Salz, Pfeffer, 1 Schuss Rotwein, etwas Rindsbrühe

[Bearbeiten] Zubereitung

Das Fleisch mit etwas Dijonsenf einstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer bereits erhitzten Pfanne mit Butter schön rosa braten. Das fertige Fleisch aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Ort rasten lassen.

In derselben Pfanne den geschnittenen Zwiebel, Speck und die Champignons anrösten. Mit etwas Mehl stauben.

Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und mit der Rindsbrühe aufgießen. Das Fleisch in der fertigen Sauce kurz erwärmen, abschmecken und anrichten. Als Beilage eignen sich bei fast allen Wildgerichten Kroketten oder Spätzle und natürlich Rotkraut.