Hummer auf Rucola mit Cognac-Mayonnaise

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

Hummersalat:

2 lebende Hummer (je 350 bis 400 g) oder 2 gekochte Hummer (frisch vom Fischhändler), Meersalz, Kümmel.

Mayonnaise:

4 Eigelb, 1 Tasse Sonnenblumenöl, 1 Schnapsglas Cognac, 1 Schnapsglas Martini, trocken, 1 EL Ketchup, 1 Pfirsich (außerhalb der Saison gehen auch Dosenfrüchte), 2 Tomaten, Salz, Pfeffer.

Rucolasalat:

1 Bund Rucolasalat, 2 EL Olivenöl, 1 EL weißen Balsamico, Zucker, Salz, Pfeffer.

[Bearbeiten] Zubereitung

Hummersalat:

Salzwasser mit etwas Kümmel zum Kochen bringen. Die Hummer in das sprudelnde Kochwasser geben und sieben bis zehn Minuten kochen. Anschließend die Hummer in kaltem Wasser auskühlen lassen. Die Schwänze mit einer Drehbewegung vorsichtig aus den Panzern ziehen, dann mit einem schweren Messer der Länge nach halbieren, Hummerfleisch entnehmen. Die Hummerscheren anschlagen und das Fleisch vorsichtig herausbrechen. Das Hummerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Mayonnaise:

Pfirsich enthäuten, entkernen und das Fleisch würfeln. Tomaten enthäuten, entkernen und ebenfalls würfeln. Das Eigelb mit dem Sonnenblumenöl kräftig verrühren, dazu das Öl erst tropfenweise zu den Eiern geben und ständig mit dem Schneebesen schlagen. Dann das restliche Öl dazugeben, so dass eine sämige, lockere Konsistenz entsteht. Eigelb und Öl müssen die gleiche Temperatur haben. Am besten eine große Edelstahlschüssel verwenden. In die aufgeschlagene Mayonnaise Cognac, Martini, Ketchup, Pfirsich- und Tomatenfleisch geben.

Rucolasalat:

Rucola waschen und mit Öl, Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf den Hummer geben und separat einpacken. Erst kurz vor dem Verzehr das Hummerfleisch und den Rucolasalat mit der Mayonnaise mischen. Alles noch leicht salzen, pfeffern und servieren.

Baguette und Champagner passen ideal dazu.