Herzoginnenkartoffeln
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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen
800g Kartoffeln, 4 Eigelb, 20 halbierte Walnusskerne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
[Bearbeiten] Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, einschneiden und in Salzwasser garen. Abschütten und kurz ausdampfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelb, Salz, Muskat und nach Bedarf etwas Wasser einrühren und mit dem Spritzbeutel mit großer Sterntülle Rosetten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.
Auf jede Rosette 1 Walnusshälfte geben und die Herzoginnenkartoffeln kurz vor dem Servieren bei 200°C etwa 10 Minuten backen.
[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen
2,5kg mehlige Kartoffeln, Butter, 3 Eigelb, Pfeffer, Salz, Muskatnuss
[Bearbeiten] Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und ev. in kleinere Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln bissfest kochen und sofort abgießen. Die Kartoffeln dann erneut auf die Flamme setzen und gut trocknen lassen. Regelmäßig durchschütteln. Die Kartoffeln durch ein Rührsieb drücken, ein Stück Butter und die Eigelbe darunter mischen. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit einer gezackten Tülle füllen und schöne Häufchen Kartoffelpüree auf ein leicht gebuttertes Bachblech spritzen. So lange unter dem Grill backen, bis die Häufchen ein hellbraune Farbe angenommen haben.
[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen
750g Kartoffeln, 1 Ei, 20g Butter, Salz, Muskatnuss, 1 Eigelb, 2 TL Milch
[Bearbeiten] Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser 20-25 Minuten gar kochen lassen, abgießen, abdämpfen, sofort durch eine Kartoffelpresse geben und dann erkalten lassen. Mit Ei, Butter, Salz und Muskat verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in Form von Tuffs aus ein gefettetes Backblech spritzen. Eigelb mit Milch verschlagen, die Tuffs damit bestreichen und das Blech in den Backofen schieben.
