Heilbutt mit Kürbiskernen gratiniert
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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen
600g Heilbuttfilet, 2 EL Butterschmalz
Für die Kürbiskruste:125g geröstete und gehackte Kürbiskerne, 250g flüssige Butter, 125g feine Weißbrotbrösel, 1 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Für das Kürbisgemüse:200g Muskatkürbis, 1 EL Butter, 150ml Rindssuppe oder Gemüsesuppe, Schuss heller Balsamessig, 1 EL süßer Senf, 2-3 EL kalte Butter zum Montieren
[Bearbeiten] Zubereitung
Heilbuttfilet im Ganzen in einer Bratpfanne in Butterschmalz anbraten und im Rohr bei 200°C 10 bis 12 Minuten braten, dabei öfter wenden.
Für die Kürbiskruste alle Zutaten vermischen und auf den fast fertig gegarten Fisch streichen. Im Rohr bei starker Oberhitze oder unter dem Grill kurz hellbraun gratinieren.
Für das Gemüse den Kürbis in feine Blättchen schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter andünsten. Mit Suppe aufgießen, mit Salz Balsamessig, Senf, gehackten Kürbiskernen abschmecken, zum Schluss mit kalter Butter montieren.
Heilbutt portionieren, auf dem Kürbisgemüse anrichten. Dazu passen Pilzravioli oder Gnocchi.
