Getrüffeltes Nudelgangerl
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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen
600 ml Geflügelbrühe, 1/2 Zehe Knoblauch, 1/2 Knolle Ingwer, 30 g Butter, 1 TL Trüffel, gehackt, 400 g Linguine, 1-2 EL Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, Salz, Cayennepfeffer.
[Bearbeiten] Zubereitung
Knoblauch und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
Für den Trüffelfond: Die Geflügelbrühe aufkochen, die Butter und einen Teelöffel gehackten Trüffel hineingeben, Knoblauch und eine Scheibe Ingwer einlegen und mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Dann Knoblauch und Ingwer entfernen. Etwa 200 Milliliter Sud in einen kleinen Topf geben, den restlichen Sud in eine tiefe Pfanne geben.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen (vier Minuten kürzer als auf Packung angegeben), dabei gelegentlich umrühren. Auf ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, nicht mit Wasser abspülen. Die Nudeln auf einer sauberen Arbeitsfläche oder einem Backblech ausbreiten, kurz ausdampfen lassen und mit Olivenöl vermengen.
Die Nudeln in dem heißen Trüffelfond in der hohen Pfanne erhitzen, bis die Flüssigkeit von den Nudeln aufgesogen ist.
Jeweils eine Portion Nudeln mit etwas Sud auf einen Teller geben. Die Nudeln mit etwas Parmesan vermischen, und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle verfeinern.
Mit fein gehobelten Trüffelscheiben bestreuen.
